Od kilku lat donosi się o zdrowotnych właściwościach zielonej herbaty i mówi się o niej daleko i szeroko, dzięki czemu jeszcze bardziej zasługuje na swoją pełnowartościową, zieloną nazwę. Istnieje wiele ocen, które mogą wpływać na wartość i wysoką jakość. Herbata Sencha daje klarowną żółto-zieloną herbatę o cukierkowym, trawiastym, ale lekko cierpkim smaku.
Zielona herbata składa się w przybliżeniu z procentowych wagowo polifenoli, z których% stanowią katechiny, takie jak EGCG. Katechiny to przeciwutleniacze, o których mówi się, że pomagają powstrzymać uszkodzenia komórek. Niesłodzona parzona zielona herbata to napój o zerowej kaloryczności. Zawartość kofeiny w filiżance herbaty może różnić się w zależności od długości czasu zaparzania i ilości zaparzonej herbaty. Zasadniczo zielona herbata zawiera stosunkowo niewielką ilość kofeiny (około miligramów na filiżankę 8 uncji), w przeciwieństwie do czarnej herbaty, która zawiera około 50 miligramów i kawy z dziewięćdziesięcioma pięcioma miligramami na filiżankę. Jednak inne badania nie wykazały, że herbata może zmniejszyć ryzyko raka. Ilość herbaty wymagana w przypadku większości wyników profilaktyki raka również różni się znacznie w badaniach – od 2 do 10 filiżanek dziennie.
Moczenie lub parzenie to metoda przygotowywania herbaty z liści i gorącej wody, zwykle przy użyciu 2 gramów (zero 0,071 uncji) herbaty na 100 mililitrów (3,5 imp fl oz; 3 cztery uncje amerykańskie) wody lub około 1 łyżeczki zielonej herbaty na sto pięćdziesiąt ml filiżanki. Temperatury moczenia wahają się od sześćdziesięciu jeden ° C (142 ° F) do 87 ° C (189 ° F), a okresy moczenia od 30 sekund do kilku minut. Przeciwutleniacze i inne substancje zawarte w zielonej herbacie prawdopodobnie pomogłyby w ochronie jelit i naczyń krwionośnych. Zielona herbata zawiera od 2% do 4% kofeiny, która wpływa na zamyślenie i czujność, zwiększa wydalanie moczu i powinna poprawiać działanie przekaźników mózgowych niezbędnych w chorobie Parkinsona.
Zielona herbata jest przetwarzana i uprawiana na wiele sposobów, w zależności od pożądanego rodzaju zielonej herbaty. W wyniku tych strategii zachowywane są maksymalne ilości polifenoli i nietrwałych związków organicznych, co wpływa na aromat i smak. Rosnące warunki mogą być podzielone na dwa podstawowe typy – te rosnące na słońcu i te rosnące pod cieniem. Rośliny zielonej herbaty są uprawiane w rzędach, które są przycinane w celu dostarczenia pędów w sposób codzienny i na ogół zbierane są trzy razy w roku. Pierwszy rzut odbywa się pod koniec kwietnia do początku maja.